Oțelul carbon trebuie asezonat deoarece nu este complet rezistent la umezeală și poate rugini dacă suprafața rămâne neprotejată. Din acest motiv, multe plite plancha și tigăi din oțel carbon dezvoltă în timp un strat protector numit seasoning.
Acest strat apare atunci când un ulei foarte subțire este încălzit pe suprafața metalică la temperaturi ridicate. Cu timpul, suprafața devine mai închisă la culoare și mai ușor de folosit pentru gătit.
Ce rol are seasoning-ul?
Seasoning-ul are două roluri importante:
- protejează suprafața împotriva ruginii;
- reduce lipirea alimentelor de metal.
Fără acest strat protector, o plită din oțel carbon poate rugini rapid dacă rămâne umedă după utilizare sau curățare.
De ce se închide la culoare oțelul carbon?
Pe măsură ce seasoning-ul se dezvoltă, suprafața metalului începe să treacă din gri-metalic spre maro închis sau negru.
La multe plancha și tigăi din oțel carbon, această culoare este normală și apare după mai multe sesiuni de gătit și întreținere.
O suprafață închisă uniform la culoare este, de obicei, semnul că stratul protector începe să se stabilizeze corect.
Oțel carbon vs inox
| Oțel carbon | Inox |
|---|---|
| Necesită seasoning | Nu necesită seasoning |
| Poate rugini dacă nu este protejat | Rezistență mai bună la coroziune |
| Retenție foarte bună de căldură | Comportament termic diferit |
| Foarte popular pentru plancha | Folosit frecvent la bucătării profesionale |
Ce se întâmplă dacă oțelul carbon nu este asezonat?
Fără seasoning, suprafața poate rugini mai ușor, iar alimentele tind să se lipească mai repede de metal.
Din acest motiv, majoritatea plitelor plancha din oțel carbon trebuie întreținute periodic cu un strat foarte subțire de ulei.
Glosar rapid
- Oțel carbon
- Tip de oțel folosit frecvent la plancha și suprafețe de gătit datorită retenției bune de căldură.
- Seasoning
- Strat protector format prin încălzirea unui strat foarte subțire de ulei pe suprafața metalică.
- Rugină
- Formă de coroziune care apare atunci când metalul este expus la umezeală și oxigen.
- Inox
- Material rezistent la coroziune, folosit frecvent în bucătării și echipamente de gătit.