admin Gătitul pe plancha pentru grupuri mai mari nu înseamnă să pui toată mâncarea deodată pe plită. Înseamnă să organizezi secvența de gătit, astfel încât toată lumea să primească mâncare caldă, gata în același timp, nu în valuri. De ce nu poți pune totul deodată Plancha are o suprafață mare, dar nu nelimitată iar dacă încerci … Citește mai mult
Zonele de temperatură pe plancha sunt diferențele de căldură dintre diferite porțiuni ale suprafeței, create intenționat ca să poți găti simultan alimente care au nevoie de intensități diferite. Pe o plancha dedicată, cu mai multe arzătoare proprii, aceste zone sunt parte din design, nu un efect secundar. Tehnica de bază a gătitului pe plancha e … Citește mai mult
Ce este reacția Maillard și de ce e importantă pe plancha? Reacția Maillard este procesul chimic prin care proteinele și zaharurile din carne se transformă la căldură într-o crustă rumenă, cu gust intens. Fără ea, carnea gătită rămâne palidă și fără aromele specifice de friptură. Cum apare reacția Maillard pe plancha Reacția începe atunci când … Citește mai mult
Deglazarea înseamnă să dizolvi cu un lichid resturile rumenite rămase pe plancha după ce ai gătit. Acele bucățele lipite de suprafață sunt pline de gust, iar deglazarea le transformă într-un sos rapid. Cum se face deglazarea pe plancha Imediat după ce scoți carnea de pe plancha, cât suprafața e încă fierbinte, torni puțin lichid direct … Citește mai mult
Fonta este cel mai vechi material folosit pentru gătitul pe suprafață plată. Tigăile din fontă există în bucătării de multe generații, iar logica lor se transferă direct la plancha: o masă mare, o stabilitate termică excelentă și rezultate constante, indiferent de cât timp gătești. Fonta nu este un material rapid și responsiv așa cum este … Citește mai mult
Inoxul este materialul standard în bucătăriile profesionale. De la mese de lucru, oale, echipamente industriale, toate sunt din inox, și nu din obișnuință ci pentru ca rezistă la coroziune, suportă utilizare intensă, se curăță eficient și își păstrează proprietățile în timp fără intervenție specială. La Inoxul este materialul standard în bucătăriile profesionale. De la mese … Citește mai mult
Oțelul carbon nu arată impresionant și, după primele utilizări, devine maro-închis spre negru. Totuși, bucătarii profesioniști îl aleg constant în locul inoxului sau al fontei, nu din obișnuință, ci dintr-un motiv concret: gătitul pe oțel carbon este pur și simplu mai bun. Suprafața se îmbunătățește cu fiecare utilizare, transferul termic este rapid și precis, iar … Citește mai mult
Reverse sear este o metodă de gătit în care carnea este preparată mai întâi la temperatură mai scăzută, iar rumenirea intensă este făcută abia la final. Metoda este folosită frecvent pentru steak-uri mai groase deoarece permite control mai bun asupra temperaturii interne. Cum funcționează reverse sear? În prima etapă, carnea este gătită lent până aproape … Citește mai mult
Sear este termenul folosit pentru rumenirea rapidă a suprafeței cărnii la temperaturi ridicate. Scopul principal este formarea unei cruste bine rumenite prin reacția Maillard, procesul care oferă gust și aromă intensă preparatelor. Cum se face un sear corect? Pentru un sear bun, suprafața de gătit trebuie să fie foarte fierbinte înainte ca alimentul să fie … Citește mai mult
Regulatorul de gaz este componenta care controlează presiunea gazului dintre butelie și grătarul pe gaz. Rolul său este să reducă și să stabilizeze presiunea gazului astfel încât arzătoarele să funcționeze corect și în siguranță. De ce este important regulatorul de gaz? Gazul din butelie are o presiune mult mai mare decât cea necesară unui grătar … Citește mai mult