admin Reverse sear este o metodă de gătit în care carnea este preparată mai întâi la temperatură mai scăzută, iar rumenirea intensă este făcută abia la final. Metoda este folosită frecvent pentru steak-uri mai groase deoarece permite control mai bun asupra temperaturii interne. Cum funcționează reverse sear? În prima etapă, carnea este gătită lent până aproape … Citește mai mult
Sear este termenul folosit pentru rumenirea rapidă a suprafeței cărnii la temperaturi ridicate. Scopul principal este formarea unei cruste bine rumenite prin reacția Maillard, procesul care oferă gust și aromă intensă preparatelor. Cum se face un sear corect? Pentru un sear bun, suprafața de gătit trebuie să fie foarte fierbinte înainte ca alimentul să fie … Citește mai mult
Regulatorul de gaz este componenta care controlează presiunea gazului dintre butelie și grătarul pe gaz. Rolul său este să reducă și să stabilizeze presiunea gazului astfel încât arzătoarele să funcționeze corect și în siguranță. De ce este important regulatorul de gaz? Gazul din butelie are o presiune mult mai mare decât cea necesară unui grătar … Citește mai mult
Flare-ups sunt aprinderi bruște ale flăcării care apar atunci când grăsimea sau sucurile din carne cad direct pe foc, arzătoare sau cărbuni. Aceste flăcări pot apărea frecvent la grătarele clasice, mai ales atunci când gătești carne cu multă grăsime la temperaturi ridicate. De ce apar flare-ups? Atunci când grăsimea se scurge direct pe sursa de … Citește mai mult
Cooking station este un termen folosit pentru stații de gătit complete, concepute pentru prepararea alimentelor în exterior sau în bucătării profesionale. În zona de grătare și plancha, termenul este folosit frecvent pentru echipamente care combină o suprafață mare de gătit cu spații laterale de lucru, rafturi, dulapuri sau alte zone de pregătire. Ce poate include … Citește mai mult
BTU vine de la British Thermal Unit și reprezintă o unitate folosită pentru măsurarea cantității de căldură produse de arzătoarele unui grătar pe gaz. În specificațiile unui grătar, valoarea BTU indică câtă energie termică pot produce arzătoarele într-o anumită perioadă de timp. Mai mult BTU înseamnă automat un grătar mai bun? Nu neapărat. O valoare … Citește mai mult
Care este diferența dintre plancha și griddle? În practică, termenii plancha și griddle sunt folosiți foarte des pentru același tip de suprafață de gătit: o plită metalică plană, încinsă la temperaturi ridicate. Diferența dintre ele ține mai ales de regiune, stil de utilizare și modul în care produsele sunt promovate. Ce este o plancha? Plancha … Citește mai mult
Oțelul carbon trebuie asezonat deoarece nu este complet rezistent la umezeală și poate rugini dacă suprafața rămâne neprotejată. Din acest motiv, multe plite plancha și tigăi din oțel carbon dezvoltă în timp un strat protector numit seasoning. Acest strat apare atunci când un ulei foarte subțire este încălzit pe suprafața metalică la temperaturi ridicate. Cu … Citește mai mult
Un smashed burger este un burger preparat prin presarea unei bile de carne direct pe suprafața încinsă a plitei sau a unei plancha. În loc să fie gătit ca un burger gros clasic, carnea este „strivită” rapid pentru a crea contact complet cu suprafața fierbinte. Prin această metodă se formează o crustă rumenită foarte intensă, … Citește mai mult
Ce este reacția Maillard? Reacția Maillard este procesul care produce rumenirea alimentelor atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate. Acest proces apare atunci când proteinele și zaharurile naturale din alimente reacționează sub efectul căldurii. Reacția Maillard este motivul pentru care burgerii formează crustă, friptura capătă culoare maro închis, iar pâinea prăjită dezvoltă aromă și textură. … Citește mai mult