Sear este termenul folosit pentru rumenirea rapidă a suprafeței cărnii la temperaturi ridicate.
Scopul principal este formarea unei cruste bine rumenite prin reacția Maillard, procesul care oferă gust și aromă intensă preparatelor.
Cum se face un sear corect?
Pentru un sear bun, suprafața de gătit trebuie să fie foarte fierbinte înainte ca alimentul să fie pus pe plită sau grătar.
Contactul direct cu metalul încins ajută la formarea rapidă a crustei pe carne, steak sau burgeri.
La ce preparate se folosește?
Sear este folosit frecvent pentru:
- steak;
- burgeri;
- piept de pui;
- ton sau alte tipuri de pește;
- alte preparate care beneficiază de crustă rumenită.
De ce este important?
Un sear corect ajută la dezvoltarea gustului, texturii și aspectului preparatului.
La burgeri sau steak, diferența se observă foarte ușor prin crusta maro închis care apare pe suprafața cărnii.
Glosar rapid
- Sear
- Rumenirea rapidă a suprafeței unui aliment la temperaturi ridicate.
- Reacția Maillard
- Procesul care produce rumenirea și crusta pe carne sau alte preparate.
- Plancha
- Suprafață metalică plană folosită pentru gătit la temperaturi ridicate.
- Crustă
- Stratul rumenit format la suprafața alimentului.