Un smashed burger este un burger preparat prin presarea unei bile de carne direct pe suprafața încinsă a plitei sau a unei plancha. În loc să fie gătit ca un burger gros clasic, carnea este „strivită” rapid pentru a crea contact complet cu suprafața fierbinte.
Prin această metodă se formează o crustă rumenită foarte intensă, obținută prin reacția Maillard. Tocmai această crustă este unul dintre motivele pentru care smashed burgers au devenit atât de populari.
De obicei, smashed burgers sunt preparați pe plancha, flat top sau alte suprafețe metalice complet plane.
Cum se face un smashed burger?
Carnea este formată sub forma unei bile și pusă pe suprafața foarte fierbinte a plitei. În primele secunde, burgerul este presat ferm cu o presă metalică sau cu o spatulă rigidă.
Prin presare, suprafața de contact devine mult mai mare decât la un burger clasic, iar crusta se formează rapid.
După ce burgerul este întors, de obicei mai are nevoie de foarte puțin timp pentru a fi gata.
De ce sunt atât de populari smashed burgers?
- formează crustă intensă și uniformă;
- au gust mai pronunțat datorită rumenirii rapide;
- se gătesc repede;
- funcționează foarte bine pe plancha sau flat top;
- pot fi preparați ușor acasă.
Mulți pasionați preferă smashed burgers deoarece combinația dintre crustă, carne subțire și brânză topită oferă o textură diferită față de burgerii clasici groși.
Ce tip de carne se folosește?
Pentru smashed burgers se folosește de obicei carne de vită cu un procent suficient de grăsime, deoarece aceasta ajută la formarea crustei și păstrează burgerul suculent.
În multe rețete se folosesc bile de carne relativ mici, tocmai pentru a obține marginile subțiri și bine rumenite specifice acestui stil de burger.
De ce este plancha potrivită pentru smashed burgers?
Pe o plancha, carnea are contact complet cu suprafața încinsă, ceea ce ajută foarte mult la formarea crustei.
Spre deosebire de un grătar clasic cu grilaj, pe o plită plană burgerul se rumenește uniform și nu pierde contactul cu suprafața metalică.
Glosar rapid
- Smashed burger
- Burger presat direct pe suprafața încinsă pentru a obține crustă intensă.
- Plancha
- Suprafață metalică plană folosită pentru gătit la temperaturi ridicate.
- Reacția Maillard
- Procesul care produce rumenirea și crusta pe carne.
- Flat top
- Denumire folosită pentru grătarele cu suprafață complet plană.