Reverse sear este o metodă de gătit în care carnea este preparată mai întâi la temperatură mai scăzută, iar rumenirea intensă este făcută abia la final.
Metoda este folosită frecvent pentru steak-uri mai groase deoarece permite control mai bun asupra temperaturii interne.
Cum funcționează reverse sear?
În prima etapă, carnea este gătită lent până aproape de temperatura dorită.
La final, preparatul este pus pe o suprafață foarte fierbinte pentru un sear rapid care formează crustă la exterior.
De ce este folosit reverse sear?
Metoda reverse sear este apreciată deoarece:
- permite gătire mai uniformă;
- reduce riscul de supra-gătire;
- ajută la obținerea unei cruste intense la exterior;
- funcționează bine pentru steak-uri groase.
Care este diferența față de sear-ul clasic?
La metoda clasică, carnea este rumenită la început și apoi continuă să se gătească.
La reverse sear, ordinea este inversată: gătirea lentă vine prima, iar rumenirea intensă este făcută la final.
Glosar rapid
- Reverse sear
- Metodă de gătit în care rumenirea intensă este făcută la final.
- Sear
- Rumenirea rapidă a suprafeței unui aliment la temperaturi ridicate.
- Steak
- Bucată de carne gătită la temperaturi ridicate, de obicei din vită.
- Reacția Maillard
- Procesul care produce rumenirea și crusta pe carne.