Deglazarea înseamnă să dizolvi cu un lichid resturile rumenite rămase pe plancha după ce ai gătit. Acele bucățele lipite de suprafață sunt pline de gust, iar deglazarea le transformă într-un sos rapid.
Cum se face deglazarea pe plancha
Imediat după ce scoți carnea de pe plancha, cât suprafața e încă fierbinte, torni puțin lichid direct pe zona în care ai gătit. Vin, oțet, bulion sau apă, în funcție de gustul dorit. Lichidul fierbe rapid pe suprafața caldă și dizolvă resturile rumenite, formând o zeamă concentrată.
Cu o spatulă de plancha freci ușor zona, ca să desprinzi resturile lipite. În câteva secunde obții un lichid aromat, care poate deveni bază pentru un sos simplu, cu puțin unt sau smântână adăugate la final, departe de plancha, ca să nu se ardă.
Ce lichid alegi
Vinul alb sau roșu funcționează bine la carne de vită sau pui, pentru că aciditatea echilibrează grăsimea rumenită. Oțetul are efect similar și e mai la îndemână. Bulionul dă un sos mai bogat. Apa e varianta neutră, utilă doar pentru a curăța suprafața fără să adaugi gust.
Când faci deglazarea
Momentul ideal e imediat după ce ai dat la o parte mâncarea, cât plancha e încă fierbinte, dar nu la temperatura maximă. Prea cald, lichidul se evaporă instant. Prea răcit, resturile rămân lipite și deglazarea nu mai are efect.