Flare-ups sunt aprinderi bruște ale flăcării care apar atunci când grăsimea sau sucurile din carne cad direct pe foc, arzătoare sau cărbuni.
Aceste flăcări pot apărea frecvent la grătarele clasice, mai ales atunci când gătești carne cu multă grăsime la temperaturi ridicate.
De ce apar flare-ups?
Atunci când grăsimea se scurge direct pe sursa de căldură, aceasta se aprinde și produce flăcări puternice pentru câteva secunde.
Fenomenul este mai vizibil la:
- burgeri cu multă grăsime;
- ceafă sau coaste;
- grătare pe cărbuni;
- arzătoare expuse direct sub grilaj.
Flare-ups sunt periculoase?
Flare-ups nu sunt neapărat periculoase dacă sunt scurte și controlate, dar pot arde rapid suprafața alimentelor și pot produce fum excesiv.
În unele situații, flăcările foarte mari pot încălzi neuniform preparatele sau pot face controlul temperaturii mai dificil.
Cum poți reduce flare-ups?
Flare-ups pot fi reduse prin:
- curățarea regulată a grătarului;
- îndepărtarea excesului de grăsime de pe carne;
- folosirea unei temperaturi potrivite;
- mutarea alimentelor din zona directă a flăcării;
- folosirea unei plancha sau a unei plite plate.
La un grătar plancha, flare-ups sunt mult mai rare deoarece grăsimea nu ajunge direct pe foc.
De ce apar mai rar la plancha?
Pe o plancha, alimentele gătesc pe o suprafață metalică plană care separă grăsimea de arzătoare sau de flacără.
Din acest motiv, temperatura este mai ușor de controlat și apar mai puține aprinderi bruște în timpul gătirii.
Glosar rapid
- Flare-up
- Aprindere bruscă produsă atunci când grăsimea cade direct pe foc sau cărbuni.
- Plancha
- Suprafață metalică plană folosită pentru gătit la temperaturi ridicate.
- Arzător
- Componentă care produce flacăra și încălzește suprafața de gătit.
- Grătar pe cărbuni
- Grătar care folosește cărbuni sau brichete ca sursă principală de căldură.